Những người sành uống cà phê đều nói rằng, với mỗi một cách pha cà phê khác nhau sẽ cho hương vị cà phê khác nhau. Và đó chính là lý do mà pha cà phê French Press đặc biệt được nhiều người ưa thích, lựa chọn. Bình French Press là một trong những bình dễ pha cà phê nhất hiện nay.
Vậy hãy xem cách pha cà phê như thế nào với loại bình này nhé.
Bình French Press.
Chuẩn bị gì khi pha cà phê bằng bình French Press
Để có hương vị cà phê pha với French Press thơm ngon hảo hạng, bạn cần chuẩn bi đầy đủ và tươm tất những vật dụng sau:
List dụng cụ pha chế, cà phê
Cà phê thơm ngon nguyên chất
Bình pha French Press
Máy xay cà phê
Cân điện tử
Nhiệt kế
Đồng hồ hẹn giờ
Nước nóng
Giới thiệu dụng cụ, đặc điểm dụng cụ
Việc chuẩn bị các dụng cụ với cách pha cà phê French Press thực tế tương đối đơn giản. Tuy nhiên việc này không thể qua loa!
Cách pha chế với bình French Press tương đối dễ dàng.
Hạt cà phê được tuyển chọn phải là cà phê sạch nguyên chất. Hạt cà phê sẽ chỉ giữ được độ thơm ngon ngay sau khi rang và giữ trong khoảng thời gian 2 tuần. Qua khoảng thời gian này kết quả sẽ rất tệ bởi hương thơm cà phê đã bay đi, cùng với đó cấu trúc hữu cơ trong cà phê bị phân hủy khiến cà phê không còn giữ được độ đậm đà ban đầu.
Cân điện tử: ngay cả với những người pha chế cà phê chuyên nghiệp thì cân điện tử cũng là vật dụng không thể thiếu. Một chiếc cân tiểu ly sẽ giúp bạn có thể đong đếm chính xác tỷ lệ cà phê và giúp cho hương vị cà phê thơm ngon hảo hạng.
Cuối cùng, hãy sử dụng nguồn nước sạch tinh khiết. Khi sử dụng nước có lowjng canxi quá ít hau quá nhiều đều có thể phá hoàn toàn hương vị cà phê.
Cuối cùng, nếu không chắc về độ nhạy cảm với nhiệt độ của mình thì hãy chuẩn bị nhiệt kế nhé! Đây sẽ là phụ kiện để bạn có được độ nóng- lạnh cà phê như ý muốn đấy!
Các bước thực hiện pha cà phê French Press
Với 40 gram cà phê thì pha cà phê French Press sẽ cần khoảng 600ml nước là vừa đủ. Tuy nhiên, tỷ lệ này cũng có thể bị thay đổi tùy thuộc vào gu của từng người.
Bước 1: Đầu tiên bạn cần tiến hành đun nước sôi và chờ khoảng 1 phút cho nhiệt độ xuống còn khoảng 95 độ C là thích hợp. Nước quá nóng có thể khiến cà phê bị ám mùi của bình cà phê. Bạn sử dụng nước này để tráng bình French Press một lần.
Bước 2: Để có một ly cà phê được pha theo kiểu Prench Press thơm ngon thì cà phê chỉ nên say cà phê ở mức thô. Bạn có thể nhận thấy các cạnh vát trên bề mặt hạt. Kích thước tương đương cỡ hạt đường trắng là thích hợp để pha rồi đấy!
Bước 3: Đổ 40 gram cà phê vào bình sau đó sử dụng nhiệt kế để đo nước ở khoảng 90-93 độc và rót từ từ khoảng 100ml nước để cà phê nở. Chờ khoảng 30 giây và tiếp tục rót hết phần nước còn lại vào bình French Press, đợi trong 1 phút.
Bước 4: Nén nhẹ pittong xuống để bộ lọc chìm dưới nước khoảng 1 cm là vừa đủ.
Nén nhẹ pit tông.
Bước 5: Sau 4 phút, lúc này cà phê đã nở hoàn toàn và cho ra nước cà phê. Bạn tiến hành nén chậm pit tông xuống cho đến khi cà phê được nén chặt xuống đáy bình là hoàn thành.
Bước 6: Cuối cùng, chỉ cần rót cà phê ra các cốc và cùng thưởng thức.
Các lưu ý để pha cà phê French Press thơm ngon thứ thiệt
Cách pha cà phê French Press thực tế không hề khó khăn và ngay cả với những người mới tập pha chế cà phê cũng có thể có được hương vị hoàn hảo ngay trong lần đầu tập. Bạn cần hiểu rằng, điều quan trọng nhất trong cách pha này chính là sự cân bằng trong hương vị cà phê được quyết định bởi rất nhiều yếu tố như: thộ xay của hạt, nhiệt độ, tỷ lệ cà phê: nước,…
Hầu hết những người mới pha chế đều mắc sai lầm khi pha cà phê bằng bình French Press đó là khó lòng kiểm soát được chất lượng cà phê. Vì vậy, cùng một cách pha có thể cho ra nhiều hương vị khác nhau. Lúc này hãy lựa chọn cà phê nguyên chất, thơm ngon thứ thiệt để hương vị cà phê đạt được độ hoàn hảo nhé!
Hương vị cà phê French Press rất thơm ngon.
Thời gian tối ưu nhất cho một bình French press được hoàn thành mà không quá nguội là từ 3 đến 5 phút. Hãy thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị bung tỏa.
Đăc biệt, với các pha này người pha cũng có thể sử dụng thêm một lượng nước gấp 3 lần khối lượng cà phê để ngâm ủ trong khoảng 45 giây, trước khi rót hết phần nước còn lại vào để hương vị cà phê vẫn giữ được độ thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian pha chế nhé!
Hi vọng rằng, với những áp dụng về pha cà phê French Press mà chúng tôi gợi ý bạn sẽ có được cho mình hương vị cà phê thơm ngon thứ thiệt và hợp với sở thích. Hãy chỉ sẻ cảm nhận cho chúng tôi biết về ly cà phê được pha với kiểu Prench Press của bạn nhé!
Tôi là Kevin Tran, Founder & CEO của Bonjour Coffee. Tôi yêu hương bị cà phê nhưng nhưng không thể uống cà phê vì đắng và bị say. Tôi quan sát thấy người nước ngoài họ uống nhiều cà phê, thậm chí cafe đen không đường. Tôi tự hỏi tại sao và bắt đầu tìm câu trả lời. Cuối cùng tôi hiểu rằng, làm cà phê là một quy trình phức tạp đòi hỏi sự tỉ mỉ, chăm chút từng khâu, chế biến đúng công nghệ mới có thể cho ra đời dòng cà phê chất lượng. Cà phê nguyên bản, chất lượng cao là cafe không quá đắng, nhiều hương trái cây, mang tới cho người thưởng thức những nhiều hương vị, không phải chỉ đắng và làm người uống bị say. Sau thời gian nghiên cứu, tôi sáng lập ra Bonjour Coffee với mục tiêu mang dòng cà phê chất lượng đến với người yêu cà phê, góp phần cải tạo nâng tầm cà phê Việt. Theo dõi tôi tại:
Với chất liệu nhôm mạ màu bằng công nghệ ion, phin nhôm màu xám có khả chống trầy xước, thích hợp vệ sinh. Phin nhôm màu xám có độ thẩm mỹ cao, tạo nên phong cách cho người sử dụng. Hơn nữa chất liệu nhôm cho khả năng dẫn nhiệt cao, là loại chất liệu thích hợp cho pha cà phê phin. Khi sử dụng loại phin này sẽ cho ra ly cà phê tuyệt hảo.
Thật tuyệt vời khi chọn lựa cà phê hợp gu vị, và tuyệt vời hơn khi thưởng thức cà phê được pha từ bộ phin màu mình yêu thích. Tại Bonjour Coffee, bạn có thể lựa chọn phin nhôm nhiều màu sắc hợp sở thích, phong thủy tạo sự hứng khởi khi thưởng thức cà phê.
Phin nhôm màu của Bonjour Coffee được mạ màu bằng công nghệ anod hóa nhôm để tạo vật liệu anod nhôm cực kỳ bền. Lớp bề mặt của nhôm cứng, hạn chế trầy xước, không dễ bị ăn mòn, không bị sủi bề mặt trong nước muối, không bị mốc, mờ, ố, không gây ra phản ứng hoá học với thức ăn. Đặc biệt, vật liệu nhôm giúp truyền nhiệt nhanh, tỏa nhiệt đều, là yếu tố cơ bản giúp cho tách cà phê tuyệt hảo.
Phin nhôm mạ màu ion màu xanh tươi trẻ kết hợp cà phê Đột Phá của Bonjour Coffee sẽ là bộ đôi hoàn hảo, khẳng định tính cách năng động của chủ nhân.
Áp dụng công nghệ mạ màu ion giúp phin nhôm truyền thống xuất hiện với một diện mạo mới, đẹp hơn. Giúp người dùng có thể lựa chọn màu theo sở thích, tính cách. Hơn nữa công nghệ mạ màu ion còn giúp phin cứng hơn, dễ dàng vệ sinh mà không sợ trầy xước.
Phin nhôm màu đen của Bonjour Coffee được chế tạo từ phương pháp mạ màu ion là công nghê chống trầy xước và có tính thẩm mỹ cao. Đặc biệt chất liệu nhôm được mạ ion giúp phin cứng hơn, bên hơn. Hơn nữa, nhôm là chất liệu truyền nhiệt tốt, chính yếu tố này giúp nhiệt phân bố đều, giúp bạn có được ly cà phê tuyệt hảo. Ngoài ra. màu đen còn là màu huyền bí thích hợp sử dụng với dòng cà phê Đậm Đà của Bonjour Coffee.
Phin nhôm với khả năng dẫn nhiệt tốt sẽ cho ra ly cà phê đúng điệu. Nay phin còn được áp dụng công nghệ để thay đổi màu sắc, giúp tăng tính thẩm mỹ và khẳng định cá tính của người dùng.
Công nghệ mạ màu ion được biết đến là công nghệ hiện đại, ngoài việc thay đổi màu sắc còn giúp phin cứng hơn, chống trầy xước, không bong bay màu khi vệ sinh.
Màu cam nổi bật thể hiện cá tính mạnh của bạn. Màu cam có được là nhờ công nghệ mạ màu Ion giúp cho phin cứng hơn, không bị bong tróc khi vệ sinh. Chất liệu nhôm giúp truyền nhiệt nhanh, lan tỏa đều, phù hợp để pha cà phê ngon hơn.
Xuất phát từ niềm đam mê Cà phê bất tận, Bonjour Coffee và Cộng sự không ngừng tìm tòi với sự cẩn trọng, tỉ mỉ từ khâu lựa chọn vùng nguyên liệu, chủng loại cà phê, cách sơ chế, bảo quản cho đến phương pháp rang xay khắt khe để có thể mang tới cho khách hàng những trải nghiệm thú vị nhất với tách cà phê mỗi buổi sáng. Chúng tôi luôn làm việc với sự đam mê, thành tín và tử tế trong từng công đoạn để tạo ra những loại cà phê thơm ngon tròn vị, đúng gu và sở thích của hầu hết khách hàng.
Khi bạn sử dụng các trang web của chúng tôi, chúng tôi thu thập thông tin về bạn và các dịch vụ bạn sử dụng. Thông tin chúng tôi thu thập được chia thành 2 loại khác nhau: (1) Thông tin mà bạn cung cấp cho chúng tôi; (2) Thông tin chúng tôi thu thập được từ bạn tự động.
Thông tin bạn cho chúng tôi
Một số thông tin chúng tôi thu thập được khi bạn sử dụng dịch vụ của chúng tôi có thể bao gồm họ và tên, tên người dùng, mật khẩu, địa chỉ email, địa chỉ bưu điện, số điện thoại, ngày sinh, của bạn và bất kỳ thông tin nào khác mà bạn cung cấp cho chúng tôi.
Thông tin chúng tôi thu thập tự động
Một số thông tin được chúng tôi thu thập tự động khi bạn truy cập trang web của chúng tôi, hoặc sử dụng các dịch vụ của chúng tôi. Thông tin này bao gồm:
Chúng tôi có quyền yêu cầu khách hàng cung cấp các thông tin để xác nhận đơn hàng trước khi chúng tôi tiến hành giao hàng cho Quý khách. Các thông tin bao gồm:
– Họ và tên, số điện thoại còn hoạt động của khách hàng;
– Họ và tên, số điện thoại còn hoạt động, địa chỉ giao hàng của người được ủy quyền nhận hàng;
– Thông tin tài khoản khách hàng dùng để chuyển khoản cho chúng tôi (bao gồm số tài khoản, tên chủ tài khoản, tên ngân hàng, tên chi nhánh ngân hàng, mã giao dịch)
HUỶ ĐƠN HÀNG
Quyền huỷ đơn hàng của khách hàng
– Đối với các đơn hàng còn trong tình trạng xử lý chưa được chuyển giao cho đơn vị vận chuyển, khách hàng có thể huỷ đơn hàng vì bất kỳ lý do gì sau khi đã thông báo cho chúng tôi bằng cách gọi điện thoại, gửi email hoặc đến trực tiếp tại Bonjour Coffee.
– Đối với những đơn hàng đang được vận chuyển hoặc đã được vận chuyển đến khách hàng, khách hàng được quyền hủy đơn hàng nếu chấp nhận thanh toán các chi phí phát sinh do việc hủy đơn hàng.
Chào mừng Quý khách đến với trang hướng dẫn mua hàng của Bonjour Coffee, tại đây chúng tôi sẽ hướng dẫn Quý khách hai hình thức mua hàng đang áp dụng tại Công ty.
MUA HÀNG QUA ĐIỆN THOẠI
I.1. Đặt hàng:
Bước 1: Gọi đến số Hotline của Bonjour Coffee 0914294686 (cước phí được tính như các cuộc gọi bình thường khác).
Bước 2:Thông báo cho chúng tôi biết mặt hàng Quý khách cần mua.
Bước 3:Chúng tôi sẽ xác nhận và thông báo tình trạng mặt hàng.
Bước 4: Quý khách cung cấp cho chúng tôi địa chỉ giao hàng của Quý khách để ước tính phí giao hàng.
Bước 5: Chúng tôi tiến báo giá.
Bước 6: Xác nhận hình thức thanh toán.
I.2.Thanh toán:
Hình thức 1: Khách hàng chuyển khoản nếu chọn phương thức thanh toán trả trước
Cà phê là một trong những loại thức uống của hàng triệu người dân trên khắp thế giới. Ai cũng biết cà phê giúp chúng có tỉnh táo, tập trung công việc. Tuy nhiên ngoài công dụng trên, cafe còn được xem là thực phẩm ngừa ung thư hiệu quả. Bonjour Coffee sẽ giới thiệu bạn đọc thông tin hữu ích về cà phê ngừa ung thư và cách uống cà phê khoa học.
Cà phê có phải là thực phẩm ngăn ngừa ung thư?
Uống cà phê hạn chế ung thư gan
Trước đây có rất nhiều luồng thông tin cho rằng cà phê có chất gây nghiện và phá hủy cơ thể con người. Cà phê gây ra tình trạng do thiếu ngủ, do chất cafein.
Những thông báo mới nhất từ WHO- Tổ chức y tế thế giới đã chứng minh việc uống cà phê đúng cách giúp cho cơ thể chống lại các tế bào ung thư trước khi chúng có thể phát triển.
Gần đây tạp chí Lancet Oncology nổi tiếng đã công bố kết quả nghiên cứu của WHO về tác dụng của cà phê ngừa ung thư.Nghiên cứu nói rằng cà phê có tác dụng chống lại các bệnh ung thư vú, ung thư tuyến tụy, giảm nguy cơ ung thư gan (1), ung thư cổ tử cung. Kết quả này được đúc kết sau hơn 1.000 nghiên cứu từ 23 nhà khoa học quốc tế tại WHO.
Cà phê giúp chống ung thư da
Uống cafe còn giúp chống lại tác động xấu của tia UV làm ung thư da, nhờ vào sự hoạt động của Caffeine và Polyphenols có trong thành phần của cà phê. Điều này đã được các nhà nghiên cứu tại Học Viện Ung thư Mỹ nghiên cứu và kết luận (1).
Giám đốc phòng thí nghiệm Nghiên cứu Ung thư Susan Lehman Cullman, Mỹ, Tiến sĩ Allan Conney nói rằng trong tương lai có thể cà phê sẽ là một trong những thành phần trong kem chống nắng. Do những đặc tính chống tia cực tím rất tốt mà cà phê đem lại. Chúng sẽ giúp giảm thiểu ung thư da, đặc biệt với những người thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với nắng mặt trời.
Tạp chí The Journal of the National Cancer Institute đã từng công bố kết quả nghiên cứu về việc nếu uống mỗi ngày trung bình khoảng dưới 4 ly cà phê sẽ có tác dụng giảm tỉ lệ ung thư da xuống thấp hơn 20% so với những người không có thói quen sử dụng cà phê hàng ngày.
Từ những nghiên cứu khoa học trên có thể thấy rằng, cà phê được xem là thực phẩm ngừa ung thư hiệu quả. Tuy nhiên, để phát huy được tác dụng, bạn cần có thói quen uống cà phê đúng. Bên cạnh đó, cần có lối sống lành mạnh, bổ sung các thực phẩm khác. Các thực phẩm có khả năng ngăn ngừa ung thưcao như là: Súp lơ xanh, cà rốt, củ nghệ, quả óc chó, quả lựu, cá hồi,…
Cách uống cafe để ngừa ung thư
Cần lưu ý rằng, việc uống cà phê thường xuyên và khoa học là yếu tố giúp hạn chế bệnh ung thư. Cà phê không có tác dụng chữa trị ung thư như lầm tưởng.
Vậy uống cà phê như thể nào cho đúng để tốt cho sức khỏe và để cafe là thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư. Sau đây là một số lời khuyên giúp bạn có cách uống cà phê đúng, mang lại hiệu quả.
Thời gian và lượng cà phê
Thời gian tốt nhất để uống cà phê là 10h sáng và 3h chiều vì đây là lúc mà cơ thể đang dần cảm thấy mệt mỏi sau 2/3 ngày làm việc. Chất caffeine có trong cà phê sẽ giúp đầu óc tỉnh táo và minh mẫn hơn.
Thời gian nên hạn chế sử dụng cà phê chính là chưa ăn bữa sáng và đã quá nửa đêm vì việc ép buộc cơ thể và trí não hoạt động. Trong khi cơ thể đáng ra phải nghỉ ngơi. Điều này sẽ dễ sinh ra các căn bệnh tiềm tàng.
Lượng cà phê cần thiết mỗi ngày chỉ được giới bạn trong khoảng 300mg caffein, tức là không nên quá 4 ly/ngày. Bất cứ một thứ gì nếu sử dụng quá nhiều cũng sẽ có những mặt hại khó lường. Nên tốt nhất hãy làm theo lời khuyên của các chuyên gia y tế để bảo vệ sức khỏe.
Không nên sử dụng cà phê khi căng thẳng
Khi đối diện với một công việc căng thẳng thì phần lớn chúng ta muốn tìm đến những biện pháp giảm nỗi lo và stress như sử dụng cà phê để giúp tỉnh táo. Nhưng điều này cực kỳ sai lầm vì caffeine có trong cà phê sẽ khiến tình trạng căng thẳng trở nên nặng nề hơn.
Tình trạng đổ mồ hôi tay, ù tai, tim đập nhanh thường xảy đến khi bạn sử dụng cà phê nhiều trong khi đang căng thẳng, gây ra stress nặng hơn. Khi tâm lý không thỏa mái thì sẽ ảnh hưởng đến tinh thần, sức khỏe xa sút. Chính vì thế hãy nghỉ ngơi hợp lý thay vì sử dụng cà phê để bắt buộc cơ thể phải làm việc khi chúng cần được nghỉ ngơi.
Cà phê ngày càng phổ biến, là thức uống giúp chúng ta cảm nhận cuộc sống đầy đủ hơn. Cafe rất dễ mua và có mặt ở khắp nơi. Tuy nhiên tại đó người ta pha chế các vị cà phê đại trà phục vụ hầu hết các gu khách. Để trải nghiệm, đôi khi bạn muốn tìm hiểu cách rang cà phê và tự rang cho mình một mẻ cafe tại nhà. Vậy thì bài viết sau đây sẽ dành cho bạn.
Khái quát quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang
Hạt cà phê sẽ thay đổi màu sắc và hương vị mạnh mẽ trong quá trình rang. Bởi khi tiến hành rang, độ ẩm có trong cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cafe khô và giãn nở.
Trong quá trình này, một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2. Trong khi một số loại khác được quá trình caramen hóa thành hương vị phức tạp trong cà phê. Khi quá trình hoàn tất, hạt cafe xanh sẽ biến thành hạt cafe nâu nhẹ hơn khoảng 18%, trong khi kích thước sẽ lớn hơn từ 50 đến 100%.
Ngay sau khi quá trình rang hoàn tất, cà phê sẽ có mùi thơm quyến rõ. Chỉ sau một hoặc hai tuần, hương vị và mùi thơm sẽ mất đi.
10 giai đoạn biến đổi hạt cà phê khi rang
Hạt cà phê xanh: Hạt cà phê sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng, ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng.
Chuyển màu vàng: Màu của hạt cafe sẽ trở nên hơi vàng và sẽ có mùi cỏ.
Giai đoạn bốc hơi: Hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cafe bởi nhiệt độ đã tăng lên bên trong hạt.
First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất: Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cafe được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ, giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.
City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cafe đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có pha cà phê.
City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.
Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.
Crack thứ hai (Full City Plus Roast): Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cafe sẽ đạt tối đa.
Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cafe sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.
Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy.
Các mức độ rang cafe
Trong quá trình rang cà phê cụ thể bạn khó có thể quan sát đủ 10 giai đoạn như đã mô tả bên trên. Để dễ kiểm soát vị cà phê mong muốn khi rang cà phê, bạn cần nắm các mức độ rang cafe như dưới đây. Các giai đoạn là Light, Medium, Medium-Dark và Dark Roast.
Light Roast
Để đạt được độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong khi rang đạt từ 356-401 ° F. Light Roast có thể được gọi là Light city, Half city, và Cinnamon Roast. Nhưng bất kể tên là gì, chúng có xu hướng rơi vào khoảng đầu của tiếng crack thứ nhất. Tại thời điểm này, bề mặt hạt cafe vẫn khô và hạt cafe có thể khá dày và cứng.
Bạn có thể chọn độ rang này nếu bạn thích cafe có độ axit cao hơn hoặc màu tươi sáng hơn. Ở độ rang này, ly cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ kéo dài.
Medium Roast
Đối với độ rang trung bình – Medium Roast, bao gồm cả City và City plus, bạn có thể để nhiệt độ ở 410-428 °F. Hạt cafe vẫn sẽ có bề mặt tương đối khô nhưng phân biệt rõ hơn với hạt xanh ban đầu. Mức rang này xuất hiện từ giữa đến cuối tiếng crack đầu tiên.
Mức rang này phổ biến hơn so với Light Roast nhờ độ axit trung bình. Ly cafe lúc này đã giảm vị chua và bắt đầu có hương vị cà phê đậm đà hơn.
Medium Dark Roast
Mức độ rang trung bình đậm khi nhiệt độ từ 437 ° F- 446 ° F. Bạn có thể bắt đầu nhận thấy các mảng dầu khi hạt cafe xuất hiện tiếng crack thứ 2. Giai đoạn này có thể được gọi với tên gọi khác là: Full-City, Full-City+, Vienna Roast. Đây là thời điểm mà hương vị bắt đầu nổi bật hơn cho ly cà phê thơm ngon nhất.
Dark Roast
Cuối cùng, French Roast, Italian Roast, and Espresso Roast đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng 464 ° F. Bạn cần giữ nhiệt độ ở dưới 482 ° F để tránh tình trạng biến hạt cà phê thành than. Lúc này ly cafe có vị đắng đậm.
Hướng dẫn cách rang cà phê ngon tại nhà
Sau khi nắm vững kiến thức về kỹ thuật rang cafe và các mức độ rang cà phê như Bonjour Coffee đã trình bày. Bạn có thể tự rang cho mình một mẻ cà phê tại nhà như các bước sau đây.
Bước 1. Mua hạt cafe xanh chưa rang
Bạn có thể nhặt một vài cân cà phê chưa rang tại các cửa hàng cà phê hoặc mua hàng online. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc mua lượng vừa đủ bởi các lý do sau. Khối lượng cà phê sẽ giảm một nửa khi rang. Và nếu bạn lần đầu rang cà phê, chắc chắn bạn chưa có kinh nghiệm về loại cafe mình thích. Vì vậy cần mua lượng vừa phải để thử nghiệm. Sau đó bạn có thể mua nhiều hơn nếu thấy thích loại cà phê đấy.
Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê
Hiện tại trên thị trường có bán máy rang cà phê cỡ nhỏ thích hợp cho việc rang cà phê tại nhà. Tuy nhiên giá thành còn khá cao, loại rẻ nhất cũng khoảng 6-7 triệu đồng. Vì vậy, nếu muốn rang cà phê tại nhà, bạn có thể chế tạo cho mình một chiếc máy tương tự với giá nguyên vật liệu vào khoảng 2 triệu đồng. Đơn giản nhất, bạn có thể rang cà phê thủ công bằng chảo nấu ăn. Tuy nhiên, rang cà phê theo cách này, rất khó kiểm soát nhiệt độ rang. Bạn phải thường xuyên đảo đều hạt cà phê để tránh bị cháy.
Bước 3. Bắt đầu rang cafe
Khi bạn đã đổ cafe vào chảo để rang, hãy đun nóng và khuấy đều tay. Bạn để ý, chúng sẽ dần dần thay đổi màu từ xanh sang vàng và cuối cùng sang màu nâu nhạt. Đó là lúc bạn nên lắng nghe để nghe tiếng crack, giống như bỏng ngô nổ. Chuyên gia gọi là “First Crack”. Khi hạt cà phê phát ra tiếng kêu này, nó báo hiệu khi bạn bắt đầu thấy vỏ trấu bong ra. Nếu rang bằng chảo thì bạn có thể thổi để vỏ trấu bay ra ngoài.
Bước 4. Lấy cafe ra khi màu cafe đủ đậm
Nếu bạn thích cà phê có màu nhạt- ly cafe có vị chua (tức là ở độ rang City Roast), bạn sẽ dừng ngay lúc này. Ở độ rang này thích hợp cho cách pha Pour over. Còn nếu muốn rang cafe đậm hơn, thì hãy đợi một vài phút. Chỉ cần cẩn thận đừng để nó quá đen. Khi pha cà phê theo kiểu pha phin, bạn nên rang đến độ rang này.
Khi nhắc đến cafe mộc chắc hẳn rất nhiều người trong chúng ta lầm tưởng đây là tên của một giống cà phê. Tuy nhiên cà phê mộc là để nói phương pháp rang cà phê. Cà phê được rang theo một quy trình đặc biệt không tẩm ướp bất cứ gia vị nào.
Bạn là người yêu thích cafe, bên cạnh thông tin về cafe mộc bạn hãy tham khảo bài viết tổng quan kiến thức về cà phê của Bonjour Coffee nhé. Bài viết này giúp bạn có cài nhìn tổng quan ban đầu, là cơ sở để bạn hiểu sâu hơn về cà phê đấy.
Cà phê rang mộc là gì?
Cà phê rang mộc (có thể viết gọn là cafe rang mộc) hay còn gọi là cà phê mộc được hiểu là hạt cà phê nguyên chất, không có thêm phụ gia hay chất bảo quản. Được rang xay và pha phin với nước nóng mà không thêm bất cứ nguyên liệu phụ gia nào khác.
Cách sản xuất cà phê rang mộc
Quy trình sản xuất
Hạt cà phê khi đạt độ chín thích hợp sẽ được thu hoạch và vận chuyển về điểm sơ chế. Tại đây, hạt cà phê được sàng lọc kỹ lưỡng để tách hạt hỏng. Chỉ để lại duy nhất hạt cà phê đạt chuẩn.
Sau khi sàng lọc hạt cafe sẽ trải qua quá trình sơ chế. Các phương pháp sơ chế thường là washed process hoặc honey process.
Hạt cà phê khi đã sơ chế sẽ được cho vào rang, tại nhiệt độ thích hợp. Hạt cà phê được rang phải đảm bảo không cháy, vỡ vụn và giữ được mùi và màu đặc trưng.
Sau khi rang xong cần làm nguội ngay, đóng gói và bảo quản hợp lý. Như vậy là ta đã thu được những hạt cà phê mộc đạt chuẩn. Khi cần sử dụng chỉ cần đem ra xay nhỏ và pha chế.
Tiêu chuẩn sản xuất cafe rang mộc
Khi thu hoạch cần chọn những quả vừa chín đỏ. Không nên thu hoạch những quả còn xanh hoặc những quả hỏng, thối…
Để đạt hạt cafe mộc chuẩn thì nhiệt độ rang phù hợp giao động khoảng từ 190- 250 độC. Có như vậy hạt cà phê mới không bị cháy và giữ được hương thơm cũng như mùi vị.
Do hạt cafe được rang tại nhiệt độ cao nên rất dễ bị bay hương, nên để tránh tình trạng bay hương ta cần làm nguội ngay. Vì vậy để tối đa khả năng giữ lại hương thơm cafe mộc cần làm nguội càng nhanh càng tốt.
Hạt cà phê cần được bảo quản trong túi chuyên dụng, để hạn chế nhất khả năng bay hương, bay màu cà phê. Cần để ở nơi thông thoáng tránh ẩm mốc để có thể bảo quản hạt cafe tốt nhất.
Tùy theo mục đích sử dụng có thể để cà phê mộc ở dạng hạt hoặc bột. Nhưng tốt nhất nên sử dụng bao nhiêu xay bấy nhiêu để có thể giữ đúng hương vị cafe mộc.
Cách nhận biết cà phê rang mộc
Nhận biết hạt cafe rang mộc
Do đặc điểm của hạt cà phê mộc là không pha với bất cứ tạp chất nào nên khi nhìn hoặc sờ bạn có thể cảm nhận được đầy đủ nhất những đặc điểm sau đây:
Không có cảm giác dính và nhờn.
Bề mặt hạt có độ nhám và thô.
Đôi lúc bạn sẽ cảm thấy một chút nhờn bóng và mùi thơm đặc trưng
Bên cạnh đó, do được rang mộc nên trọng lượng của hạt cafe sẽ khá nhẹ. Nếu đem so sánh giữa 1 thể tích cafe mộc và cà phê có pha tạp chất thì sẽ có sự chênh lệch đến 1.3 lần.
Nhận biết bột cafe mộc
Thông thường các nơi bán cafe uy tín sẽ để dưới dạng hạt, sau khi khách hàng kiểm tra thì mới mang đi xay. Nếu nơi chế biến đã xay sẵn ra dạng bột thì sẽ có có thể kiểm tra hơn. Tuy nhiên với 3 dấu hiệu đặc trưng sau đây bạn có thể nhận biết được có phải cà phê rang mộchay không:
Mùi vị
Đối với cà phê rang mộc, khi ngửi bạn sẽ cảm nhận được cảm giác rất nồng nàn. Đây chính là đặc trưng của một dòng cà phê sang trọng mà bất cứ ai cũng muốn thưởng thức. Một số loại cafe thường ở Việt Nam sẽ có mùi giống với hạt dẻ hay bơ
Hình thức bên ngoài
Khi dùng tay sờ vào, bột cafe sẽ có độ tơi xốp tương tự như cát khô. Dùng tay bóp thì không bị dánh cục, không vón. Nếu có cảm giác hơi ẩm hay vón thành cục thì rất có thể đã bị pha bột bắp hoặc một số phụ gia.
Nhận biết bằng tính chất vật lý
Vì tính chất khô và không chứa nhiều nước của cà phê nguyên chất nên nếu bạn cho một ít bột lên nước, chúng sẽ mất một thời gian lơ lửng trên bề mặt. Sau đó do bị hút ẩm nên mới chìm dần. Cà phê càng mới thì sẽ chìm càng chậm.
Đối với cà phê có pha tạp chất, thời gian bột cafe chìm xuống đáy cốc là nhanh hơn.
Bên cạnh đó, đố với bột cà phê loại nguyên chất, bạn sẽ không thấy quá nhiều màu khi hòa tan với nước lạnh. Ngược lại, cà phê không nguyên chất sẽ nhanh chóng tỏa ra màu nâu hoặc thậm chí là đen.
Cách nhận biết cà phê mộc khi pha
Trong quá trình pha, chúng ta có thể phân biệt được đâu là cà phê dạng mộc, đâu là loại có pha tạp chất dựa vào những dấu hiệu rất đơn giản.
Trong quá trình pha
Cũng bởi lý do hạt không có nhiều nước nên bạn sẽ nhận thấy 2 điều sau:
Khi ấn bột cà phê rang mộc sẽ thấy có độ xốp, đàn hồi nhất định. Đối với cà phê có tạp chất sẽ rất dễ ép chặt như nén đất sét
Khi bắt đầu đổ nước sôi vào, cà phê nguyên chất sẽ có dấu hiệu sủi bọt trước tiên. Chúng cũng sẽ nhanh chóng nở ra do các phân tử bên trong đang khô nên ngậm nước nhanh. Cà phê kém chất lượng khi đổ nước sôi vào sẽ nổi lên bề mặt rất lâu mới bắt đầu thấm và không thấy nhiều bọt.
Cà phê vốn là một trong những thức uống khá quen thuộc và có mặt hầu như khắp nơi trên thế giới. Sau khi pha chế ly cafe phần xác còn lại được gọi là bã cà phê. Thông thường phần xác này bị bỏ đi. Thế nhưng, ít ai biết được bã cà phê có nhiều công dụng bất ngờ trong cuộc sống. Hãy cùng Bonjour Coffee điểm qua những tác dụng của bã cafe qua bài viết dưới đây nhé.
Bã cà phê là gì?
Bột cà phê sau khi được pha chế, chắt lọc ra nước cốt nguyên chất sẽ còn giữ lại thành phần bã. Bã cà phê, hay còn được gọi là xác cà phê thường có màu sẫm và tùy theo từng loại cà phê khác nhau mà sẽ có màu sắc khác nhau.
Thông thường, sau khi đã pha ra một tách cà phê hoàn chỉnh, người ta sẽ có xu hướng loại bỏ phần bã này, vì chúng không thể dùng để tái pha chế được. Tuy nhiên, trên thực tế, chúng ta hoàn toàn có thể tận dụng phần bã này và ứng dụng vào nhiều mục đích khác nhau.
Bã cà phê có tác dụng khử mùi
Trên thực tế, công dụng của bã cà phê trong việc khử mùi được đánh giá cao. Đây cũng được xem là ứng dụng phổ biến nhất của chúng. Thành phần bã này khi đặt để tại 1 nơi nhất định, chúng có khả năng giải phóng khí metan. Khí này giúp khử các mùi hôi hiệu quả. Để tăng ứng dụng, người ta còn sử dụng bã của cà phê và cho phơi khô từ 1 đến 2 nắng. Công dụng khử mùi của bã bột cà phê khá đa dạng, có thể kể đến như:
Khử mùi tủ lạnh
Sau khi pha chế cà phê, bạn có thể tận dụng phần bã của chúng, cho vào một chiếc túi nhỏ và đặt vào một góc tủ lạnh. Cafe sẽ có tác dụng khử mùi không gian bên trong tủ lạnh nhanh chóng mà không gây ảnh hưởng hay tạo bất kỳ phản ứng hóa học nào với các thực phẩm được lưu trữ bên trong.
Thông thường, 1 túi bã cafe này bạn có thể sử dụng trong khoảng 3 – 4 tuần. Sau đó tiếp tục thay thế bằng một túi cà phê mới, nhằm đem lại hiệu quả khử mùi tối ưu nhất.
Khử mùi giày dép
Để khử mùi giày, dép, bạn nên sử dụng phần bã đã được phơi khô và cho vào túi vải nhỏ. Có thể sử dụng túi vải này để đặt ở 1 góc bên trong tủ giày dép hoặc đặt trực tiếp lên giày. Vì túi cafe đã được phơi, bạn hoàn toàn không phải lo lắng về vấn đề giày có thể bị bẩn hoặc dính màu cà phê. Đặc biệt, ngoài khử mùi, bã của cà phê lúc này còn giúp hạn chế tình trạng giày dép bị ẩm mốc nữa đấy.
Khử mùi xe ô tô
Thay vì phải tốn kém mua những sản phẩm khử mùi đắt tiền khác, bạn cũng có thể tận dụng bã của cafe được phơi khô, cho vào túi nhỏ để khử mùi xe.
Phần bã này sau khi pha chế hầu như vẫn còn vương vấn 1 chút hương cafe dịu nhẹ. Mùi xác cafe không quá nồng, giúp không gian bên trong xe có dễ chịu. Đặc biệt, nguyên liệu khử mùi tự nhiên này cũng đảm bảo không gây dị ứng cho bất cứ ai.
Sử dụng bã cafe như chất tẩy rửa
Bên cạnh khả năng khử mùi, thành phần của bã cafe có tính mài mòn khá tốt, nhờ đó, chúng còn được ứng dụng trong công tác tẩy rửa tại các gia đình. Đặc tính kháng khuẩn của phần bã này còn được đánh giá cao, giúp khử trùng được nhiều vật dụng nhanh chóng, tiết kiệm thời gian đáng kể cho các chị em trong công việc nội trợ.
Rửa nồi chảo
Nồi, chảo khi sử dụng lâu ngày chắc hẳn không tránh khỏi tình trạng cũ, tích tụ nhiều mảng bám, vết bẩn cứng đầu. Với việc ứng dụng bã từ cà phê, bạn có thể giải quyết tình trạng trên một cách nhanh chóng.
Đầu tiên, bạn có thể cho 1 ít nước rửa chén vào nồi, chảo cần vệ sinh hay cọ rửa. Tiếp đến, cho phần bã của cà phê vào trực tiếp.
Sau đó, dùng dụng cụ rửa xoong nồi chuyên dụng để rửa và tẩy sạch các vết bẩn có trong vật dụng.
Cần lưu ý, không nên cọ rửa quá mạnh với các nồi, chảo có lớp chống dính, vì có thể làm giảm công năng sử dụng của chúng.
Sử dụng xác cafe làm sạch căn bếp
Bã của cà phê có tác dụng diệt khuẩn ưu việt, giúp làm sạch bếp gia đình bạn nhanh chóng. Đảm bảo căn bếp của bạn luôn được sạch sẽ, vệ sinh nhất.
Cách vệ sinh bếp này được thực hiện tương tự như vệ sinh nồi chảo. Tuy nhiên, khi dùng để rửa bếp, bạn nên sử dụng bã cà phê dạng mịn và chỉ lau chùi nhẹ nhàng, tránh gây trầy, xước, làm mất thẩm mỹ căn bếp nhé.
Dùng bã cafe sửa chữa nội thất bị xước
Các món nội thất, đặc biệt là vật dụng cấu tạo từ chất liệu gỗ rất dễ bị trầy, xước, gây mất thẩm mỹ trong quá trình sử dụng. Trong vô vàn phương thức khắc phục các vết xước này, thì sử dụng bã từ cà phê vẫn là cách được áp dụng khá phổ biến bởi tính đơn giản, lại tiết kiệm chi phí đáng kể.
Bước 1: Bạn dùng bã từ cà phê vẫn còn độ ẩm và đắp chúng lên vị trí bị xước, tiếp đến chà xát với một lực vừa đủ vào vị trí vết xước đó.
Bước 2: Sau khi chà xát, nên để chúng khô tự nhiên và sử dụng vải mềm để lau sạch lại. Vết xước trên món đồ nội thất lúc này chắc hẳn đã mờ đi đáng kể. Để tránh tình trạng ẩm mốc cho vật dụng, đừng quên để món đồ nội thất này tại các khu vực thoáng mát trong một vài giờ nhé.
Bã cà phê làm mềm thịt
Khi chế biến thịt, để giúp món ăn được hoàn hảo nhất, các đầu bếp thường chú trọng đến công đoạn sơ chế, sao cho thịt mềm và thấm đều gia vị nhất.
Trong thành phần bã của cà phê có chứa các enzym cùng axit tự nhiên. Chúng có tác dụng làm mềm các sợi cơ cùng protein khá tốt. Chính vì thế, tận dụng ưu thế này, không ít chị em nội trợ đã sử dụng bã của cà phê sau khi pha chế để ướp thịt và xem chúng như là một trong những bí quyết riêng.
Bạn có thể sử dụng 1 ít bã của cà phê, chà xát lên thịt trước khi nấu để làm mềm thịt. Cách làm này còn giúp tăng cường hương vị của món ăn sau khi chế biến, giúp món ăn đậm đà và hòa quyện hơn.
Xác cà phê diệt bọ chét cho thú cưng
Tình trạng thú cưng bị rận, bọ chét luôn khiến nhiều người chủ phải lo lắng. Một mẹo đem đến hiệu quả bất ngờ trong việc điều trị rận ở thú cưng đó là chải lông vật nuôi kết hợp với bã cà phê thường xuyên, đều đặn hàng ngày. Duy trì liên tục trong một thời gian, các loại ký sinh sẽ được loại bỏ nhanh chóng, triệt để.
Đáng chú ý, phương pháp này không những không gây hại đến sức khỏe vật nuôi, mà còn giúp lông thú cưng có mùi dịu nhẹ và mượt mà nữa đấy.
Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê Chè. Cà phê Robusta còn gọi là cà phê Vối. Đây là hai dòng cà phê lớn nhất trên thế giới hiện nay và có đặc trưng hoàn toàn khác nhau. Vậy sự khác biệt đó là gì? Làm sao phân biệt 2 dòng cafe này. Hãy theo dõi bài viết sau đây của Bonjour Coffee nhé.
Cà phê Arabica là gì?
Cà phê Arabica có tên khoa học là Coffea Arabica. Ở Việt Nam loại cà phê này có tên là cà phê Chè là giống cafe có hàm lượng cafein thấp từ 1-2%. Tuy hàm lượng cafein thấp nhưng giống cafe này lại có nhiều hương vị hơn cafe Robusta.
Giống Arabica được con người phát hiện khá sớm ở vùng cao nguyên phía Tây Nam của Ethiopia. Chúng đã được người Pháp và Hà Lan đưa đi khắp thế giới, trong đó những vùng trồng nhiều nhất là Brazil và Colombia.
Việt Nam cũng là quốc gia trồng nhiều cà phê Arabica. Tuy nhiên sản lượng cũng như chất lượng không được đánh giá quá cao.
Cà phê Robusta là gì?
Robusta có tên khoa học là Coffea Canephora hoặc Coffea Robusta. Ở Việt Nam dòng cà phê này được gọi là phê Vối, có hàm lượng caffeine từ 2 – 4%. Do có hàm lượng cafein cao, nên cafe này có vị đằm hơn hạt cà phê Arabica. Đây là loại cà phê được bán phổ biến tại thị trường nội địa Việt Nam và thích hợp pha phin.
Sau Arabica thì Robusta chính là giống cà phê có sản lượng đứng thứ 2 thế giới. Tuy xuất hiện sau Arabica đến 100 năm nhưng vì khả năng sinh trưởng tốt trong nhiều điều kiện, năng suất cao hơn nên giống cà phê này được trồng rất rộng rãi.
Tại Việt Nam, người dân rất ưa chuộng Robusta, chúng chiếm đến 90% tổng sản lượng của cả nước.
11 điểm phân biệt biệt giữa 2 dòng cafe Arabica và Robusta
Điều kiện trồng Arabica và Robusta
Arabica là giống cafe có dáng thấp. Giống cafe này thích hợp những vùng đất cao từ 900m so với mực nước biển trở lên, lượng mưa ở vùng trồng phải khá lớn từ 1200 – 2200mm, nhiệt độ không quá cao, từ 15 – 24 độ C.
Ngược lại, Robusta lại có dáng cây cao hơn nên khả năng sinh trưởng vượt trội so với Arabica. Chúng có thể sống tốt ở độ cao từ 0 – 900m so với mực nước biển. Lượng mưa mỗi năm cần giao động ở 2200 – 3000mm và nhiệt độ từ 18 – 36 độ C.
Hình dáng hạt cà phê
Hạt của cafe Arabica có dạng dài hình bầu dục, phần khe ở giữa không thẳng mà lượn sóng như chữ S.
Trong khi đó, cà phê Robusta có hạt ngắn và nhỏ hơn, trông bầu hơn so với Arabica. Phần rãnh ở giữa cũng tương đối thẳng.
Hàm lượng caffeine
Đặc trưng chính của hạt cà phê loại Robusta chính là vị đắng. Điều này đến từ hàm lượng caffeine rất cao, lên đến 2.5% tổng khối lượng hạt.
Cafe Arabica lại nhẹ nhàng hơn, chúng chỉ có khoảng 1.5% hàm lượng caffeine mà thôi.
Các thành phần khác trong hạt cà phê của 2 loại này cũng rất khác nhau. Trong đó lượng chất béo có trong Arabica là 60%, gấp đôi so với hạt của cây cà phê Robusta.
Hương thơm và mùi vị cafe
Khi thưởng thức, nếu bạn là người đã nếm nhiều loại cà phê thì chắc chắn có thể phân biệt cafe Arabica và Robusta rất dễ dàng. Trong đó:
Cà phê Arabica sau khi đi vào miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay vị chua đặc trưng, sau một vài giây sẽ có chút đắng nhẹ chứ không quá gắt. Khi cafe trôi xuống khoang miệng, hậu vị sẽ có mùi thơm rất nồng nàn và quyến rũ.
Cà phê Robusta lại không cho thấy được mùi thơm như Arabica. Ngược lại, sau khi đưa vào miệng chúng ta sẽ cảm nhận ngay vị đắng khá gắt và rất mạnh mẽ. Tuy nhiên, đối với một số chuyên gia về mùi vị, họ có thể cảm thấy đâu đó mùi thơm của trái cây trong cuốn họng.
Màu sắc hạt cafe khi rang
Trên thực tế, các loại cà phê có nhiều thành phần caffeine sau khi rang sẽ có màu nhạt hơn. Đây cũng là cách để phân biệt được 2 giống cafe mà chúng ta đang đề cập.
Arabica nếu rang với lượng vừa đủ sẽ khá đậm màu, có độ bóng loáng rất đẹp mắt. Trong khi đó Robusta sẽ hơi nhạt và có phần ngả sang vàng.
Giá cả
Ở đây chúng ta chỉ xét đến các loại cà phê nguyên chất loại trung bình. Khi đó có thể cảm nhận được sự khác biệt rất lớn về mặt giá cả của Arabica và Robusta. Về góc độ giá bán trên thị trường, hạt cafe Robusta có giá chỉ bằng một nửa so với hạt cà phê Arabica trên thị trường hàng hóa.
Cafe Arabica có giá giao động từ 230.000 – 260.000 đồng/kg. Các biệt tại Việt Nam có cafe Cầu Đất cũng là giống Arabica được bán với mức giá 450.000 đồng/kg
Cafe Robusta có giá thấp hơn, khoảng 110.000 – 150.000 đồng/kg
Năng suất cà phê
Như đã phân tích ở đầu bài, giống cafe Chè Arabica rất khó canh tác bởi khả năng chống chịu kém, đòi hỏi người trồng phải đáp ứng điều kiện địa lý và tự nhiên tốt nhất. Vì vậy năng suất của chúng sẽ không cao. Đây cũng là lý do khiến giá thành của giống cafe này rất đắt đỏ.
Trong khi đó, cà phê Vối Robusta lại có khả năng sinh trưởng rất tốt. Chúng sẽ thích nghi được với hầu hết điều kiện tự nhiên. Năng suất thực tế cho thấy Robusta lớn hơn nhiều lần so với Arabica.
Có thể chúng ta là tín đồ cà phê. Chúng ta uống cà phê hằng ngày. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta cũng chưa biết trên thế giới có những dòng cà phê nào? Loại cafe nào ngon? Tính chất của từng dòng cà phê như thế nào? Bài viết sau đây, Bonjour Coffee sẽ trình bày thông tin về các loại cà phê. Hiểu hơn về cafe giúp bạn thưởng thức chúng ngon hơn.
Bạn là người yêu thích cafe, bên cạnh thông tin về các loại cafe bạn hãy tham khảo bài viết tổng quan kiến thức cà phê của Bonjour Coffee nhé. Bài viết này giúp bạn có cài nhìn tổng quan ban đầu, là cơ sở để bạn hiểu sâu hơn về cà phê đấy.
Các loại cà phê – Phân theo chi
Hiện nay, trên thế giới có tới hơn 50 quốc gia trồng cà phê. Các loại cà phê dần dần đã dạng hơn nhờ sự phát triển của khoa học. Bên cạnh các cây cà phê thuần chủng còn có các giống cây lai tạo. Mang đến chất lượng tuyệt hảo và năng suất cao hơn. Tuy nhiều và đa dạng nhưng cà phê có thể được phân chia theo chi như bên dưới.
Trong các chi phổ biến nhất là dòng cafe Arabica và Robusta. Liberica cũng được chia thành chi riêng nhưng chỉ chiếm phần nhỏ.
Arabica – Coffea Arabica
Bạn có thể đã quen thuộc với tên gọi của loại hạt cà phê này, bởi nó chiếm hơn 60% sản lượng cà phê trên thế giới. Hạt cà phê Arabica được trồng ở độ cao hơn 900m. Thích hợp ở những khu vực nhận được lượng mưa ổn định. Cây Arabica thường thấp hơn 6m. Với tầm vóc nhỏ bé của chúng giúp cho việc thu hoạch đơn giản hơn.
Dòng cà phê Arabica được cho là yếu nhất trong 4 loại cây cafe chính. Nó dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường và dễ bị bệnh. Cây cà phê phải được nuôi với sự chăm sóc đặc biệt.
Hạt Arabica có chất lượng cao và mùi hương hoàn hảo. Vị cà phê Arabica dễ nhận thấy ở đầu lưỡi, nơi có thể phân biệt được vị mặn và chua.
Chi Arabica rất đa dạng và nhiều giống cà phê:
Cà phê Typica
Cà phê Typica là loại cà phê nổi tiếng trên thế giới. Các loại cà phê Arabica khác đều được tạo thành từ giống cà phê Typica, thông qua quá trình biến đổi gen, hay các phương pháp chọn lọc tự nhiên.
Cây cà phê này có những đặc điểm khác biệt so với những giống cây cà phê khác. Thân cây cao tới 3,5 cho tới 4m. Cành của cây mọc dạng hình nón. Mỗi nhánh con lại nghiêng một góc khoảng 50-70 độ so với cây chính. Lá cây cà phê Typica có màu vàng đồng khá đẹp mắt. Hạt Typica có hình bầu dục, nhỏ. Hương vị mà loại cà phê này rất đa dạng, kích thích vị giác của người thưởng thức. Gồm có hương vị chua, đắng dịu và ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi. Tuy chất lượng tuyệt vời nhưng sản lượng cafe Typica lại khá thấp.
Cà phê Bourbon
Đây là một trong những loại cà phê thuộc nhóm C. Arabica. Loại cây cà phê này phát triển trên độ cao 1.100 – 2.000m so với mực nước biển. Sản lượng mà giống cà phê Bourbon mang lại là vô cùng cao.
Cây có đặc điểm với phần lá non màu xanh, hoặc vàng đồng. Lá cafe Bourbon sẽ to dần lên khi trưởng thành và thường lớn hơn nhiều so với lá cây cà phê Typica. Cũng giống như Typica, các nhánh cành con cũng móc dạng nghiêng giống như hình nón. Hạt cà phê khá nhỏ có vị ngọt và chất lượng hoàn hảo.
Cà phê Caturra
Caturra được phát hiện tại Brazil. Đây là giống cafe đột biến từ cà phê Bourbon. Cũng chính vì được thừa hưởng từ giống cà phê này, mà Caturra cũng hội tụ đầy đủ những ưu điểm nổi bật về sản lượng, cũng như chất lượng hạt.
Loại cây này có đặc điểm lá lớn, với nhiều nhánh phát triển từ thân cây. Nếu quan sát có thể thấy nó khá giống với cây cà phê Bourbon. Cây cafe này có thể sống trong nhiều điều kiện khác nhau. Tuy nhiên, môi trường sống thích hợp nhất cho giống Caturra là ở độ cao hơn 1000m so với mực nước biển, lượng mưa hàng năm nằm trong khoảng từ 2500-3500mm. Ở điều kiện này, với sự chăm sóc chu đáo, cây sẽ sinh trưởng và phát triển tốt và cho sản lượng lớn.
Cà phê Catuai
Catuai được hình thành thông qua phép lai tạo giữa các giống cafe Mundo Novo và Caturra. Điều này đã cho ra một loại cây cà phê có sự giao thoa giữa hai chủng cà phê thượng hạng trên thế giới. Cây có kích thước nhỏ, thấp, thuận tiện trong quá trình chăm sóc.
Các nhánh cây phát triển từ thân cây chính sẽ tạo thành các góc gần hơn với các nhánh chính. Loại cây này đặc biệt thích hợp nếu trồng tại các vùng đất thường xuyên xuất hiện mưa, hay gió lớn. Bởi quả cà phê bám rất chắc trên cây, cây cũng gần với mặt đất. Nên sẽ không chịu ảnh hưởng nhiều của các yếu tố này. Cây cho năng suất tốt, đồng thời chất lượng cũng được đánh giá rất cao.
Cà phê Pache Comum
Giống cà phê này chính là một biến thể khác của giống cà phê Typica. Các nhà nghiên cứu đã tìm ra Pache comum tại một trang trại ở Guatemala.
Cây cà phê này được trồng ở độ cao 1000-1500m so với mực nước biển. Với điều kiện này, cùng với sự chăm sóc chu đáo sẽ cho ra năng suất cao. Hương vị cafe thì tuyệt hảo với vị ngọt thanh vô cùng ấn tượng.
Cà phê Pache Colis
Đây là giống cây cà phê cho ra quả to với năng suất cao. Giống cây này sống chung cùng với các loại cà phê: Pace Comum, Caturra trong một trang trại tại Guatemala. Đặc điểm dễ dàng nhận biết loại cây này là thân cây khá cao từ 0.8-1.25m, lá cây sần sùi với nhiều nhánh.
Người trồng sẽ được bội thu nếu trồng giống cây này ở độ cao từ 1000-2000m so với mực nước biển. Nhiệt độ thích hợp để cây phát triển tốt, không bị sâu bệnh là 20-21 độ C.
Cà phê Catimor
Catimor là giống cà phê là sự pha trộn giữa giống cà phê Timor và Caturra. Được các nhà khoa học ở Bồ Đào Nha phát hiện vào năm 1959. Giống cây Catimor T-8667 này khá thấp, nhìn bên ngoài như cây chè. Nhưng lại là một trong số những cây cà phê cho giá trị kinh tế lớn nhất.
Loại T-5269 thích hợp trồng ở độ cao 600-900m, lượng mưa trung bình ở mức 3000mm. Nếu trồng ở vị trí thấp thì chất lượng không quá khác biệt so với các loại cà phê khác. Tuy nhiên, khi trồng ở địa điểm cao hơn thì chất lượng lại đạt mức hoàn hảo.
Cà phê Kent
Kent là giống cà phê được đánh giá rất cao về năng suất cũng như khả năng chống được bệnh rỉ sắt. Chính vì thế, giống cà phê này đã được rất nhiều nước trồng.
Cà phê Mundo Novo
Mundo Novo được tìm thấy tại đất nước Brazil xinh đẹp. Được lai tạo từ giống Typica và Bourbon. Loại cây này có khả năng kháng bệnh nhờ thể trạng khỏe. Tuy nhiên, có một nhược điểm đó là loại cây này cần phải được trồng lâu hơn mới cho được năng suất đạt chuẩn. Giống cây này rất thích hợp khi trồng ở độ cao 1.000-1.600m. Đặc biệt là khu vực có lượng mưa đạt từ 1200-1800mm.
Cà phê Maragogype
Giống cây này rất cao lớn, thân cây còn cao hơn cả cây cà phê Bourbon, Typica. Tuy hạt to, nhưng sản lượng lại thấp. Địa điểm để cây phát triển tốt nhất là từ 600 -750m. Maragogype hiện nay rất phổ biến ở một số các quốc gia.
Cà phê Amarello
Amarello là loại cây cà phê quả vàng. Chỉ được trồng ở một số vùng nhất định. Không phải là giống cây phổ biến.
Cà phê Blue Mountain
Cà phê Blue Mountain là một trong số các loại cà phê nổi tiếngđược đánh giá rất cao ở khả năng chống bệnh nấm quả (Coffee Berry Disease). Trước đây, giống cây này được tìm thấy ở Jamaica. Nhưng hiện nay lại được tìm thấy nhiều ở Kono, Hawaii. Tuy nhiên, giống cây này chỉ thích hợp ở những vùng có độ cao lớn. Bất kỳ sự thay đổi khí hậu nào cũng sẽ khiến cho hương vị của cà phê Blue Mountain bị thay đổi đáng kể.
Robusta – Coffea Canephora
Đừng thứ 2 sau cà phê Arabica, cà phê Robusta cũng nằm trong các loại cà phê nổi tiếng. Đây là cà phê được sản xuất nhiều thế giới phải kể đến.
Tên của nó không phải là ngẫu nhiên. Robusta theo tiếng Ý có nghĩa là mạnh. Đây là giống cây cà phê rất thân thiện với môi trường và có khả năng miễn dịch với bệnh tật. Cà phê Robusta có thể sống được độ cao khác nhau, có thể phát triển nơi có khí hậu nóng, lượng mưa ít. Hạt cà phê Robusta có lượng cafein gần gấp đôi so với hạt cà phê Arabica.
Khi uống, chúng ta có thể cảm nhận vị đậm Robusta rõ ràng nhất ở khoang miệng.
Hạt cà phê Robusta có độ axit thấp và thường có vị đắng giống như Chocolate. Đây là một loại cà phê hoàn hảo cho cách pha phin, cà phê sữa đá của Việt Nam.
Giống cà phê Robusta có 2 dòng là:
Robusta Sẻ là dòng Robusta thuần chủng, chất lượng đậm đà hơn các sản phẩm Robusta cao sản nhưng năng suất thấp hơn.
Robusta Cao Sản: Dòng Robusta cao sản mang đến sản lượng cao nhờ vào khả năng chống chịu tốt sâu bệnh. Tuy nhiên chất lượng hạt không ngon bằng Robusta sẻ.
Liberica ngày nay có thể ít được nhắc tới trên thị trường cafe. Tuy nhiên loại cà phê này có một vị trí quan trọng trong lịch sử cà phê thế giới.
Vào năm 1890, bệnh gỉ sắt trên cây cà phê đã làm giảm hơn 90% sản lượng của cà phê Arabica trên thế giới. Để khắc phục, nông dân đã chuyển sang trồng cây Liberica. Quốc gia đầu tiên thử điều này là Philippines. Quyết định này đã giúp ích rất nhiều cho nền kinh tế Philippines khi họ là nhà cung cấp cà phê duy nhất trong một thời gian.
Do những vấn đề lịch sử, dòng cà phê này không còn phổ biến trên thế giới. Cho đến năm 1995, Liberica lại xuất hiện trong thế giới cà phê. Tuy nhiên việc làm này đã muộn màng khi Arabica đã khẳng định vị trí của mình cho đến hôm nay.
Hạt Liberica lớn hơn các hạt cafe khác, thường không đối xứng. Đây là loại cà phê duy nhất trên thế giới có hình dạng bất thường như vậy. Cafe Liberica có mùi thơm độc đáo, bao gồm các mùi hương hoa và trái cây, có thể như khói. Những người đã uống cà phê Liberica nói rằng nó không giống bất kỳ loại cà phê nào họ từng nếm thử. Nhiều người nói rằng nó thậm chí không có vị giống như cà phê, nó có vị giống cây gỗ.
Excelsa (Coffea excelsa hoặc Coffea Liberica var. Dewevrei)
Mặc dù Excelsa khá tương tự như cà phê Liberica. Tuy nhiên nhiều người vẫn nghĩ về nó như một loại riêng biệt. Nó là một chi của Liberica sống ở độ cao tương tự như cây cà phê Liberica và có hình dạng giống như quả hạnh.
Excelsa phát triển chủ yếu ở Đông Nam Á và chỉ chiếm 7% sản lượng cà phê thế giới. Nó chủ yếu được sử dụng trong các hỗn hợp để làm cho cà phê tăng thêm hương vị.
Các loại cafe ngon
Cà phê chồn – Kopi Luwak
Nguồn gốc cà phê chồn
Cà phê chồn nổi tiếng trên thế giới với tên gọi Kopi Luwak, theo tiếng địa phương thì Kopi nghĩa là “Cà phê” còn Luwak là tên một vùng đảo thuộc Indonesia, nơi loài cầy hương sinh sống rất phổ biến.
Sau khi thực dân châu Âu mang hạt cà phê đến canh tác tại những thuộc địa Đông Nam Á, vì có điều kiện khí hậu phù hợp nên loại cây này phát triển rất mạnh mẽ. Sau một thời gian, người dân ở đảo Luwak đã phát hiện loại thức uống được làm từ hạt cà phê do loài cầy ở đây thải ra có mùi vị rất đặc trưng.
Từ đó họ phổ biến thức uống này đến nhiều nơi, trong đó có cả Philippin, Trung Quốc và Việt Nam. Đến nay, đây được xem là cái tên dẫn đầu trong các loại cà phêngon và đắt đỏ nhất thế giới.
Với những người yêu thích và có tìm hiểu sơ qua về cà phê thì chắc chắn cà phê Moka là một cái tên gợi lên vẻ quý phái và sang trọng. Sở dĩ như vậy là vì Moka được xem là Hoàng Hậu trong vương quốc cà phê. Vậy tại sao Moka lại có tên ưu ái đến như vậy? Có gì đặc biệt trong hương vị của nó? Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
Cà phê Moka là gì?
Cà phê Moka là một chủng loại thuộc giống Arabica. Moka cùng họ với những loại cà phê nổi tiếng như: Typica, Bourbon, Icatu hay Mundo Novo.
Moka được tìm thấy lần đầu tiên tại một thành phố cảng có tên Mocha thuộc Yemen, Vì vậy, giống cafe này còn có tên gọi Mocha Coffee. Loại cà phê này lần đầu được đưa ra ngoài lãnh thổ Yemen là vào những năm cuối của thế kỷ 13, khi nhà truyền giáo Marco Polo đến đây và mang hạt Moka đi bán ở châu Âu.
Tuy nhiên đến mãi thế kỷ thứ 17, hạt Moka mới thực sự trở thành một làn sóng và nổi tiếng khắp châu Âu khi phối trộn nó với Chocolate tạo thành hương vị Coffee-Chocolate nổi tiếng.
Đến những năm cuối của thế kỷ 19, đâu đó khoảng năm 1975, người Pháp đã đem hạt giống cà phê Moka đi trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc, Việt Nam. Sau này khi nhận thấy điều kiện khí hậu thuận lợi, họ mới mở các đồn điền cà phê lớn ở Tây Nguyên và đặc biệt là ở Cầu Đất, Đà Lạt.
Vùng trồng cafe Moka ở Việt Nam
Từ khi biết đến Moka, người dân Việt Nam đã cố gắng phát triển loại cây trồng này từ rất sớm. Tuy nhiên dù có áp dụng bất cứ biện pháp nào thì không ở đâu mang lại hương vị của Moka sánh bằng Đà Lạt. Đặc biệt trồng và phù hợp vùng Cầu Đất với tên gọi Moka Cầu đất nổi tiếng.
Sở dĩ Đà Lạt lại cho ra hương vị cà phê Moka ngon nhất là vì điều kiện khí hậu và đất đai nơi đây vô cùng thuận lợi. Với vị trí địa lý từ khoảng 1500 – 2000m so với mực nước biển, có khí hậu mát mẻ quanh năm. Thêm vào đó, lượng mua nhiều, nguồn nước đầu nguồn trong lành và đặc biệt là đất đỏ bazan giúp cây cà phê Moka có thể sinh trưởng tốt nhất.
Đặc điểm của cà phê Moka
So với những giống cà phê Arabica khác thì Moka là một giống cây khó trồng, dễ bị sâu bệnh và mất rất nhiều công chăm sóc. Vì vậy nó cũng có những đặc điểm riêng biệt về hình dạng cây, quả và hương vị đặc trưng.
Đặc điểm sinh học
Cây của giống cà phê loại Moka thường có thân màu xám nhạt, rễ cọc đâm sâu vào đất. Lá cây có tán nhỏ, ít lá và đối xứng 2 bên. Cây Moka thông thường sẽ có phần èo uột, ít trái hơn những cây giống khá vì rất khó chăm sóc và dễ bị bệnh.
Khi bắt đầu chín, quả Moka thường có màu xanh lá nhạt, căng bóng, dần chuyển sang màu đỏ cà chua và đỏ đậm. Hạt của giống cà phê này thường nhỏ, tròn chứ không dài và dẹt.
Hương vị cà phê
Phải có một điều gì đó đặc biệt trong hương vị thì người ta mới gọi cà phê Moka là nữ hoàng trong vương quốc cà phê. Những người biết thưởng thức sẽ cảm nhận thấy sự khác biệt trong lần đầu tiên.
Những ly Moka nguyên nhất 100% sẽ mang theo mình vị đắng nhẹ, xem lẫn trong đó là một chút chua thanh và có cả vị béo của phần dầu bên trong hạt. Khi uống vào, cái đắng lan tỏa trong miệng rồi xuống cuống họng, nhưng chỉ vài giây sau mùi hương nồng nàn và vị ngọt mới xuất hiện gây cảm giác thương nhớ.
Có lẽ cây Moka khó trồng, đòi hỏi người ta mất nhiều công chăm sóc nên có chút vị của sự đanh đá, nhưng cái hương thơm và vị ngọt lúc sau là thành quả của sự kiên trì và tỷ mỹ chế biến. Đó là điều khiến mùi vị của Moka là có một không hai trên thế giới.
Cách thưởng thức cafe Moka
Có 2 cách để pha một lý Moka ngon là sử dụng bột cà phê nguyên chất và pha với một số loại khác. Mỗi cách pha đều có những hương vị đặc trưng riêng nhưng vị của cafe Moka vẫn là chủ đạo.
Pha cà phê nguyên chất
Nếu muốn biết hết vị của cà phê Moka là gì thì bạn nên thử một lý Moka nguyên chất 100%. Cà phê sau khi thu hái một cách có chọn lọc sẽ được đem đi ủ trong khoảng thời gian 1 tháng, sau đó mới sấy khô và đem đi rang, xay ra bột mịn theo từng tiêu chuẩn khác nhau.
Bên cạnh những cái tên quen thuộc như Moka, Typica, Bourbon thì Culi cũng là một cái tên thường gặp. Cafe Culi cực kỳ phổ biến trong số những người sành cà phê, và chúng thường đắt hơn so với các loại cà phê trên thị trường. Vậy cà phê Culi là gì? Nguồn gốc và đặc tính của chúng ra sao? Hãy tìm hiểu qua bài viết sau đây của Bonjour Coffee nhé!
Cà phê Culi là gì?
Cà phê Culi còn được gọi bằng những cái tên khác là cà phê Bi hay Peaberry. Trong tiếng Tây Ban Nha cafe Culi được gọi là Caracolillo, có nghĩa là con ốc. Có thể do hình dáng hạt cafe mà có tên gọi như vậy. Thực tế, giống cafe này có cùng chủng loại như Arabica và Robusta. Tuy nhiên, thay vì trong mỗi quả cà phê phải có 2 hạt thì Culi lại là tập hợp của những trái cà phê bị đột biến khi chỉ có duy nhất 1 hạt cà phê. Nhờ vào đặc tính độc đáo trên mà hàm lượng caffeine chứa trong mỗi hạt Culi lại cao hơn so với những giống cà phê khác.
Thuở ban đầu, khi chưa ai biết hạt cà phê Culi là gì, các hạt cafe với đặc điểm bị đột biến 1 nhân sẽ bị xem như bị hư và loại bỏ. Lý do mà các nghệ nhân rang xay cà phê quyết định gạt bỏ những hạt Culi này là bởi khi rang bằng phương pháp thông thường, hạt Culi sẽ làm giảm chất lượng của toàn bộ mẻ cafe. Và bằng một cách ngẫu nhiên nào đó mà cuối cùng hạt Culi cũng được phát hiện và công nhận. Hiện nay, chúng là một trong những loại cafe thượng hạng với hương vị khác biệt chiều lòng các thực khách sành cafe.
Nguồn gốc cà phê Culi – Peaberry
Theo các tài liệu nghiên cứu cho thấy, có khả năng hạt cà phê Culi – Peaberry xuất phát từ hạt cafe Cherry đơn. Theo cách bình thường, hạt cafe này được phát hiện trong quá trình chế biến và phân loại. Tuy nhiên, không ai biết nguồn gốc loại cafe này từ đâu. Chỉ biết, hiện nay các nước sản xuất cafe lớn như: Tanzania, Kenya, and Brazil đều thành lập dây chuyền để sản xuất loại cafe này.
Tuy nhiên, tại các nước này không thể tạo ra dòng cafe Culi – Peaberry với sản lượng cao. Trái lại, tại đó học chỉ tập trung vào việc tuyển chọn hạt cafe Peaberry. Việc tuyển chọn này cũng đa số được tiến hành thủ công. Vì vậy hạt Culi- cũng thường hiếm và đắt đỏ.
Đặc điểm của hạt cà phê Culi -Peaberry
Hình dạng cafe Culi
Nhìn bề ngoài, bạn hoàn toàn có thể nhận biết được đâu là cà phê Culi và đâu là cafe thường bởi so với hình dáng dài và dẹp như bình thường, hạt cafe Culi-Peaberry lại có hình dáng bầu tròn tương tự như viên bi.
Hương vị cà phê Culi
Do cấu tạo đặc biệt nên hương vị của cà phê Culi lại mang trong mình một nét rất riêng. Cafe Culi được cho là có độ axit mạnh và hương thơm aroma tốt hơn so với những chủng loại cafe khác.
Với sản lượng chỉ chiếm khoảng 5% trong mỗi mùa vụ nên cà phê Culi tương đối hiếm và có giá trị. Hàm lượng caffeine trong hạt Culi – Peaberry cao hơn rất nhiều và khi pha với nước sẽ cho màu đen tuyền sóng sánh thay vì màu nâu đậm. Có thể nói, những đặc điểm trên đã góp phần tạo nên một hương vị cafe Culi thách thức độ mạnh của cả những người đam mê cà phê .
Nhìn chung hương vị của Culi là thế. Nhưng nếu bắt nguồn từ giống Robusta thì hương vị của chúng cũng sẽ có chút khác biệt so với giống Arabica.
Culi Robusta: Culi Robusta sẽ tạo nên mùi thơm tỏa mạnh hơn so với cafe Robusta thông thường. Bên cạnh đó, vị cafe cũng sẽ xen kẽ mùi mạch nha và bánh mì cháy cùng với chút vị hoa quả chín nên mùi vị rất tinh tế và rất riêng.
Culi Arabica: Culi Arabica bên cạnh vị đắng đặc trưng của Culi thì cũng có thêm vị chua nhẹ và nồng nàn hơn so với giống Arabica thông thường. Dĩ nhiên, thừa hưởng những đặc tính từ cà phê Culi, hàm lượng caffeine trong cafe Culi Arabica cũng cao hơn.
Cách thưởng thức cafe Culi
Để thưởng thức một tách cafe Culi đúng chuẩn, bạn có thể chọn 1 trong 2 cách là sử dụng cafe Culi rang xay nguyên chất hoặc trộn cà phê để phối hợp hương vị.
Hạt Culi sau khi trải qua quá trình sinh trưởng và rang xay thì cho hương vị rất riêng và không hề giống với những hạt cà phê thông thường. Chính vì vậy, với cách pha cafe truyền thống, bạn nhất định phải tìm mua cafe Culi Peaberry sạch tại các đại lý uy tín để đảm bảo là cafe rang xay nguyên chất.
Bonjour Coffee 