Pha cà phê phin là cách pha thủ công đã có mặt ở Việt Nam từ những năm 1858. Tuy vậy cho đến nay cách pha này vẫn đang rất thịnh hành, nhất là tại các quán cafe truyền thống. Cách pha cafe phin còn được thế giới công nhận là cách pha của Việt Nam với tên gọi tiếng Anh là Vietnamese coffee. Đây là cách pha như là thú vui tao nhã, dành cho người thưởng thức cà phê sự yên tĩnh, chờ đợi từng giọt cà phê. Nếu bạn muốn tự mình pha một ly cà phê phin tại nhà hoặc bạn có muốn biết cách pha cà phê ngon để bán mà chưa biết thực hiện như thế nào? Bài viết sau đây dành cho bạn đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe phin
Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi tiến hành pha chế cũng rất đơn giản như sau:
- Cà phê nguyên chất: Đã được rang và xay thành dạng bột. Đối với đa số các loại phin hiện nay, kích thước lỗ còn khá lớn. Vì vậy bạn không nên chọn loại cà phê quá mịn dễ bị đóng cặn dưới đáy cốc.
- Phin pha cà phê: Có nhiều loại phin khác nhau được làm từ gốm, nhựa, nhôm, inox,… Tùy vào sở thích và điều kiện kinh tế mà bạn hãy chọn sản phẩm phù hợp. Trong đó phin nhôm được xem là dụng cụ được sử dụng nhiều nhất và cho ly cafe ngon nhất
- Cốc đo: Dùng để ước lượng số nước sẽ dùng cho quá trình pha chế
- Cốc đựng cà phê: Tốt nhất nên chọn cốc bằng gốm sứ để có thể giữ nhiệt tốt và có tính thẩm mỹ. Nếu không có cốc gốm thì dùng cốc thủy tinh, không chọn các sản phẩm làm từ nhựa.
- Nước sôi: Bạn nên dùng nước lọc, không nên dùng nước máy để pha cà phê.
Cách pha cafe phin ngon đậm đà
Trong bài viết này Bonjour Coffee sẽ mách bạn 2 cách pha cà phê. Pha bằng phin nhỏ cho cá nhân và pha phin lớn phục vụ lượng lớn khách hàng. Tuy 2 cách pha khá giống nhau nhưng chú ý riêng để có được chất lượng cà phê ngon nhất.
Cách pha cafe phin nhỏ
Đối pha cafe phin nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 80ml nước. Tiến hành pha cà phê theo các bước như sau:
Các bước thực hiện
- Tráng phin và cốc qua nước nóng để tạo tiếp xúc tốt nhất cho bột cà phê trước khi pha. Điều này là vô cùng quan trọng quyết định đến sự thơm ngon của ly cafe.
- Cho lượng cà phê đã chuẩn bị vào phin. Lắc nhẹ phin để làm phẳng mặt cà phê trong phin. Dùng gạt ép với một lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Bước này đòi hỏi người pha chế phải có kinh nghiệm sao cho nước vừa có thể thấm hết bột cà phê, vừa không trôi quá nhanh dẫn đến mất vị.
- Rót khoảng 30ml nước vừa đun sôi vào phin và chờ trong khoảng thời gian 1 – 3 phút. Bước này để nước có thể từ từ thấm vào bột và làm cà phê nở dần. Nếu rót vào một lượng lớn cùng lúc thì sản phẩm sau khi hoàn thành sẽ không đậm vị.
- Sau khi thấy cà phê đã nở và hấp thụ hết nước thì cho toàn bộ phần nước còn lại vào. Đậy nắp phin và chờ đợi đến khi có thành phẩm.
Lưu ý
- Bình thường giọt cà phê sẽ rơi với tốc độ khoảng 1 giọt/giây. Tuy nhiên đối với cà phê nguyên chất, hoặc bột cà phê xay hơi thô thì tốc độ này nhanh hơn nhiều. Bạn đừng quá lo lắng, miễn sao ly cafe đậm đà, thơm vị cafe là được.
- Sau khi thưởng thức cà phê khoảng 1 tháng với nhiều vị cafe khác nhau bạn sẽ cảm nhận được đâu là cafe ngon.
Cách pha cà phê phin lớn ngon để bán
Một cách pha cà phê phin khác chính là sử dụng phin kích thước lớn. Đây là dụng cụ thường được dùng cho các hàng quán có lượng khách lớn, giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên pha chế.
Cách pha khi sử dụng phin cafe loại lớn cũng giống như phin nhỏ, tuy nhiên lượng nguyên liệu sẽ nhiều hơn. Vì vậy, bạn cần pha đúng cách để có ly cà phê ngon để bán. Cụ thể như sau:
- Cà phê: 100g
- Nước đun sôi: 410ml
Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đậm đặc theo các bước sau:
- Tráng phin và cốc đựng qua nước sôi.
- Cho cà phê vào, lắc đều để tạo thành một bề mặt bằng phẳng.
- Dùng gạt ép cafe với một lực vừa phải.
- Cho khoảng 160ml nước sôi vào trong phin và chờ đợi từ 7 – 10 phút. Sở dĩ thời gian lâu như vậy là do kích thước phin lớn, độ dày của lớp cà phê bên trong cũng khá cao nên cần phải để nước thấm thật sâu thì mới cho ly cafe ngon được.
- Sau thời gian trên, thấy cà phê đã nở đều thì cho tiếp tục 250ml nước sôi con lại vào. Chờ cà phê nhỏ giọt đến khi hoàn thành.
Sau khi cà phê hết nhỏ giọt, ở phía trong vẫn còn một lượng nước khá lớn. Bạn nên sử dụng nắp gạt để ép chặt cho nước chảy ra hết, đây chính là những thành phần đậm đặc, mang đầy hương vị của nắng gió từ hạt cà phê.
Các lưu ý trong cách pha cafe phin
Khi sử dụng máy pha cafe, bạn chỉ cần lưu ý về số lượng cà phê, nước và cách điều khiển máy. Đối với pha phin, do đặc thù làm bằng thủ công nên cần phải cẩn thận hơn rất nhiều. Những lưu ý sau đây sẽ giúp bạn có được cách pha cà phê phin ngon chuẩn mực nhất:
Chọn cà phê ngon nguyên chất
Cà phê ngon chính là điểm quan trọng nhất để có một ly cà phê phin chuẩn vị. Nếu mở quán kinh doanh, bạn nên lựa chọn nhiều loại cà phê khác nhau, biết cách phối trộn theo gu của khách hàng.
Nếu bạn pha cà phê cho mình sử dụng, muốn có những sản phẩm thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn. Đồng thời nên dùng cà phê nguyên chất thay vì có pha bột bắp, gia vị thì mới có thể cảm nhận được toàn bộ hương vị của cà phê.
Tráng phin trước khi pha
Nhiều người thường nói cách pha cafe phin ngon nhất không phải trong lúc cho nước vào mà chính là thời điểm trước khi pha. Khi bạn làm nóng phin và cốc trước, nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài sẽ không có sự chênh lệch.
Những giọt cà phê đầu tiên được nhỏ xuống đáy cốc sẽ vẫn giữ được toàn bộ trạng thái tốt nhất. Nếu muốn chứng thực điều này bạn hãy thử dùng một sản phẩm cà phê nóng và một sản phẩm nguội thì sẽ thấy được sự khác biệt.
Ép cà phê với lực vừa phải
Điều này không thể học được trong một sớm một chiều. Rất nhiều nhân viên pha chế dù làm mỗi ngày rất nhiều ly cà phê phin khác nhau nhưng không bao giờ cho ra sản phẩm như ý muốn được.
Lực ép cà phê là cực kỳ quan trọng, nó quyết định đến độ đậm nhạt của sản phẩm. Đồng thời nếu bạn muốn lấy được hết tinh túy của cà phê thì nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.
Nếu bạn ép quá chặt, nước sẽ khó đi qua, nếu ép quá nhẹ, toàn bộ phần bên trong bột cà phê chưa kịp nở đã hết nước.
Xem đầy đủ bài viết tại: https://bonjourcoffee.vn/blog/cach-pha-cafe-phin/
Bonjour Coffee 