Cafe Latte là cà phê sữa của Ý nhưng đã phổ biến khắp thế giới. Tại Việt Nam loại cà phê này đã hút hồn giới trẻ qua đôi bàn tay tài hoa của các Barista chuyên nghiệp. Vậy cà phê Latte là gì có khác với cafe Capuchino hay không? Cách pha và cách tạo hình nghệ thuật như thế nào sẽ được Bonjour Coffee trình bày trong bài viết sau đây.
Latte là gì? Nguồn gốc cà phê Latte
Cafe Latte là gì?
Từ thế kỉ thứ 9, cà phê đã xuất hiện và trở thành thức uống phổ biến của nhiều quốc gia trên thế giới. Nhưng mãi đến những năm 80, 90 của thế kỉ XX, những ly cà phê với cách pha chế sáng tạo mới được ra đời tại Ý. Đó là thời gian đánh dấu sự xuất hiện của hai loại thức uống độc đáo là Cappuccino và Latte.
Nếu không phải là những người sành uống, hẳn sẽ không biết được sự khác biệt của chúng nằm ở đâu. Về cơ bản, một ly Cappuccino và một ly Latte hoàn toàn giống nhau về thành phần nguyên liệu. Sự khác biệt nằm ở tỉ lệ thành phần.
Như đã nói ở trên, nguyên liệu khi pha chế một ly cafe Latte với một ly Cappuccino là như nhau. Chúng gồm 3 phần là Cafe Espresso pha với lượng nước gấp đôi thông thường (Espresso Lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Điểm khác biệt chính là lượng sữa nóng và bọt sữa của Cappuccino có tỉ lệ bằng nhau. Trong khi đối với cafe Latte, lượng bọt sữa chỉ bằng một nửa sữa nóng.
Nguồn gốc cà phê Latte
Theo Từ điển tiếng Anh Oxford, thuật ngữ Caffè e Latte được sử dụng lần đầu tiên bằng tiếng Anh vào năm 1867 bởi William Dean Howells trong bài tiểu luận “Italian Journeys”.
Thuật ngữ tiếng Pháp café au Lait đã được sử dụng trong các quán cà phê ở một số quốc gia ở lục địa phía tây châu Âu từ năm 1900 trở đi.
Người Ý đã sử dụng thuật ngữ Caffè Latte trong nước. Tuy nhiên, nó không được biết đến như là món cà phê tại các quán như Florian ở Venice. Ngay cả khi văn hóa quán cà phê Espresso của Ý nở rộ trong những năm sau Chiến tranh thế giới thứ 2 thì Espresso và Cappuccino là những thuật ngữ được sử dụng. Tuy nhiên, cafe Latte lại không có mặt trong thực đơn cà phê lúc bấy giờ.
Latte được phổ biến ở Seattle, Washington vào đầu những năm 1980 và phổ biến hơn hơn vào đầu những năm 1990.
Ở Bắc Âu và Scandinavia, một “xu hướng” tương tự bắt đầu vào đầu những năm 1980 khi café au lait trở nên phổ biến trở lại, được pha chế với Espresso và sữa nóng.
Như vậy, như đã nói ở trên cà phê xuất hiện từ khá sớm. Tuy nhiên mãi đến những năm 1980 về sau thì ly cà phê Latte mới ra đời. Tuy ở mỗi vùng có thể có những tên gọi khác nhau, nhưng tựu trung đó là sự khởi nguồn của ly cafe Latte ngày nay.
Sự khác biệt giữa Cafe Latte và Macchiato
Cùng với cà phê Latte, cũng có một loại thức uống khác gây ấn tượng không kém, đó là Latte Macchiato.
Đều cùng được tạo thành từ những nguyên liệu như nhau, tuy nhiên, điểm khác biệt cơ bản của hai món đồ uống này đó cách thức pha chế. Nếu với Latte Macchiato, Espresso sẽ được thêm vào sữa, thì cà phê Latte lại ngược lại, cà phê sẽ được cho vào cốc trước. Chính vì thế, tách cà phê Latte được tạo thành có hương vị cà phê mạnh hơn, đậm đà hơn.
Sự khác biệt nữa là trong cách rót. Đối với Macchiato, sữa phải được rót nhanh hơn và qua một dòng nhỏ hơn nhiều.
Các bước pha cafe Latte
Chuẩn bị nguyên vật liệu
Các nguyên liệu để chuẩn bị cho một ly cafe Latte khá đơn giản. Chỉ cần đáp ứng đủ 3 thành phần đã kể gồm cafe Espresso, được pha từ bột cafe nguyên chất, pha với lượng nước gấp đôi thông thường (Espresso Lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt là được. Về mặt nguyên liệu là thế, nhưng để làm một ly cafe thơm ngon, bắt mắt đúng chất Ý, người làm cần có bàn tay điệu nghệ và biết cách tạo hình lớp bọt sữa trên mặt ly. Vì lượng bọt sữa của cafe Latte ít hơn nên độ khó khi tạo hình cũng sẽ nhiều hơn so với Cappuccino.
Các bước thực hiện
Sau khi có đầy đủ các nguyên liệu, người pha chế chỉ cần cho các thành phần vào ly theo tỉ lệ 1/3 Espresso Lungo, 1/3 sữa nóng và 1/3 còn lại cho phần sủi bọt là được. Khâu này nghe có vẻ đơn giản là đúng, vì những khó khăn trong quá trình hoàn tất một ly cà phê Latte thơm ngon, tròn vị Ý đã nằm hết ở phần tạo hình.
Cách tạo hình cho ly cafe
Đây được xem là khâu quan trọng và mang tính chất quyết định chất lượng của một ly Latte thơm ngon, đúng điệu. Tạo hình cho Latte hay Cappuccino quan trọng đến mức có hẳn tên gọi khoa học cho việc làm này, chính là Latte Art (nghệ thuật tạo hình trên ly cafe) và người thực hiện được gọi là Barista.
Latte Art là nghệ thuật tạo hình lên mặt những tách cà phê nóng và đã góp phần tạo nên thương hiệu thưởng thức cà phê vô cùng quý phái của châu Âu.
Tạo hình cho một ly Latte được thực hiện bằng cách dùng sữa tươi nóng rót vào tách cà phê đã được pha. Trước khi cho sữa lên bề mặt để tạo hình, tách cà phê buộc phải có sẵn một lớp sánh màu nâu. Việc này là để sau khi cho sữa vào, các bọt sữa trắng sẽ nổi lên được, kết hợp với lớp sánh màu nâu tạo thành sự tương phản đầy thi vị và cuốn hút về màu sắc.
Các tiêu chí để đánh giá một ly cà phê Latte đúng chuẩn
Một ly cafe Latte đúng chuẩn là phải vừa đậm đà vị cà phê, vừa béo ngậy vị sữa và đặc biệt có tạo hình đẹp mắt. Tức là phải đáp ứng yêu cầu về cả vị giác lẫn thị giác. Do đó, các Barista phải tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc trong cách làm cafe Latte. Đó là canh tỉ lệ sữa và cafe sao cho vừa vặn, đủ lượng; là sự khéo léo trong lúc đổ sữa lên bề mặt sao cho sữa phải nổi lên; là sự tỉ mỉ khi tạo ra những hình thù bắt mắt cho một ly cafe thành phẩm.
Xem đầy đủ bài viết tại: https://bonjourcoffee.vn/blog/cafe-latte/
Bonjour Coffee 